返回列表 发帖

极睿咖啡教你几种咖啡区别,什么是意式咖啡?什么是拿铁咖啡?

对于不同的咖啡,简单的可以理解为杯中咖啡与配料的不同比例。
当然,这是不对的,但可以让你一下就记住区别。

浓缩咖啡
Espresso
这可以说是每个咖啡馆的经典款,也是其它花式咖啡的基础。一般来说espresso就是很小很小的一杯,在30毫升左右,味苦,表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。
在意大利语中,espresso是“为你现煮”的意思,其工艺也就是通过短时间急速萃取的方式

9720217-eda99fe42e3d1f06[1].jpg
2019-1-28 15:19



短经过高压冲煮过程,使得咖啡经浓缩后馥郁芬芳,更加纯粹,Espresso也作为调制其他咖啡的基底。
咖啡比例6.5g,水温度90C,水压9bar,时间 30seconds。

在意大利,去咖啡馆买咖啡,会分为站着喝与坐着喝。
站着喝,不占座位,价格当然也会便宜。
一小杯,喝完就走,也非常方便。
宁做真小人,不做伪君子

美式咖啡
Americano

嘿嘿
当你觉得给你的咖啡没什么味道时,不用怀疑,也不用说店主太黑给你兑水了。
水太多?那就对了

9720217-5b1ab22323b37797[1].jpg
2019-1-29 10:49



美式咖啡其实就是兑了一半白开水的Espresso。一般水与咖啡的比例是2:1,当然现在很多咖啡馆采用的是滴滤式咖啡壶冲泡。

可以理解成中国人喝白开水,美国人喝淡咖啡
宁做真小人,不做伪君子

TOP

拿铁咖啡
Latte
9720217-74d72e7a0778d0c6[1].jpg
2019-1-29 12:12


可以理解成,加料的咖啡

原料不再是咖啡粉和水了,有牛奶了,还可以利用奶泡做点什么了
奶多,泡少

拿铁是经典奶泡咖啡,Espresso和牛奶的比例为3:2
在咖啡的顶端有奶泡,可以制作拉花咖啡。

重点:拿铁咖啡的牛奶多于奶泡
故事
第一个把牛奶加入咖啡中的,就是维也纳人柯奇斯基。

这是1683年的故事了。
这一年,土耳其大军第二次进攻维也纳。
当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟,波兰人只要得知这一消息,增援大军就会迅速赶到。
但问题是,谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢?

曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇, 以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队,跨越多瑙河,搬来了波兰军队。

奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战,在波兰大军和维也纳大军的夹击下,还是仓皇退却了,走时在城外丢下了大批军需物资,其中就有数十麻袋的咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。

但是维也纳人不知道这是什么东西。
只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。

于是他请求把这数十麻袋咖啡豆作为突围求救的奖赏,并利用这些战利品在维也纳开设了一家咖啡馆——蓝瓶子。

开始的时候,咖啡馆的生意并不好。

原因是欧洲人不像土耳其人那样,喜欢连咖啡渣一起喝下去。

于是聪明的柯奇斯基改变了配方,过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。
宁做真小人,不做伪君子

TOP

卡布奇诺 Cappuccino
这货,和拿铁很像可以理解成,奶不太够,多弄出点泡泡来充数儿

很容易跟拿铁混在一起二者的区别是在牛奶和奶泡的比例上。
卡布奇诺的奶泡多于牛奶。
泡泡,注意,重点是泡泡
9720217-e23220382261e79b[1].jpg
2019-1-29 12:15


因为奶泡丰富,更适合做拉花咖啡。
重点:卡布奇诺的奶泡多于牛奶。
宁做真小人,不做伪君子

TOP

摩卡 Cafe
Mocha最初是产地咖啡名,后来变成了制作咖啡名

摩卡算是配方比较复杂的咖啡了,真的加料了,还能加不少。

9720217-346a36c5d1f494bb[1].jpg
2019-1-29 12:17


除了Espresso和牛奶,还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油。

进阶版的还会挤上巧克力酱或者撒上可可粉、肉桂粉等等。


对于喜欢纯咖啡的,基本不会选 这款
对于重点不在咖啡上的,多会选 这款,比如以咖啡为名表面是泡咖啡实际是泡妹子的主儿

摩卡的原意就是巧克力的意思。
名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。
这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易,对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。

十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。
摩卡咖啡豆平均颗粒较小,带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味。

产于非洲的埃塞俄比亚,是咖啡中最酸的一种,摩卡咖啡又被称为“埃塞俄比亚咖啡”。

带着辛辣的豪迈也门咖啡豆的低产量,早就成为少数“贵族”展现品位的专利了

如果想到咖啡馆喝到这种摩卡,一般情况下还是别指望了。

宁做真小人,不做伪君子

TOP

玛奇朵 Macchiato
Macchiato在意大利语的意思是“烙印”和“印染”。
9720217-b301695994123b58[1].jpg
2019-1-29 14:55



加料,继续加料
是在Espresso里加上了几勺奶泡,或是在浓缩咖啡上加入奶泡和香草,淋上纯正焦糖慢慢融合。
有焦糖玛奇朵,就是加点糖呗。

焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamellzucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖是用提炼出来的一种浓糖。
一般用做布丁/拿铁的时候才使用。

颜色近乎咖啡色。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化,并进一步处理制得。

1.普通焦糖:用或不用酸或碱,但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制得。
所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。
所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。

2.苛性亚硫酸盐焦糖:在亚硫酸盐存在下,用或不用酸或碱,但不使用铵化合物加热制得。

3.氨法焦糖:在铵化合物存在下,用或不用酸或碱,但不使用亚硫酸盐加热制得。

4.亚硫酸铵焦糖:在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下,用或不用酸或碱加热制得。
宁做真小人,不做伪君子

TOP

白咖啡 Flat White
奶比咖啡多,就当是给牛奶里加点料
9720217-0d290a4fabce38b4[1].jpg
2019-1-29 14:58

1份的Espresso加上1.5份的热牛奶。

另外,马来西亚的白咖啡,是用低温烘焙的方式进行的,色淡,与狂加牛奶得制成的白咖啡有区别。白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的。

而是采用特等Liberia(利比里亚) 、Arabica(阿拉比卡)和 Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑,纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。
白咖啡和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上。

白咖啡与速溶咖啡的分别在于从挑选原料到咖啡豆的培炒以及咖啡冲调方面的不同。

白咖啡通常是采用精选咖啡豆,因此味道比较纯正。
阿拉比卡咖啡豆的栽植条件,较为严苛。需要生长在海拔600至2000公尺以上,且有肥沃的土壤地力,充足的湿气及适当的日照条件与遮荫,同时阿拉比卡咖啡树对抗病虫害的能力较差,容易受到损害,因此需要很多的人力来照顾及维护,所以阿拉比卡咖啡豆为国际公认的上等高级咖啡材料。

在咖啡豆培炒过程上白咖啡与普通咖啡也有所不同。
咖啡因含量及热量亦低于普通咖啡,既符合现代人健康瘦身的要求,又避免饮用咖啡所带来的燥热烦恼。

马来西亚白咖啡可以直接冲泡,冷却后也不会像黑咖啡一样变酸。

所以,喝了白咖啡不易燥热、不易上火,吸收率高,对胃肠道无任何不良刺激。
它还有利尿作用,可以促进心血管的循环。一杯100克不加糖的白咖啡只有2.55千卡的热量。

所以餐后喝杯白咖啡,就能有效地分解脂肪。白咖啡的咖啡因含量低于10%,更加温和健康。
“白咖啡”这个名字起源于上世纪初的马来西亚怡保地区。

当时大批华人为谋生来到马来西亚怡保地区的锡矿当矿工。

由于每天都要在日晒雨淋的恶劣环境下工作,极容易水土不服并患上感冒伤寒等疾病,但当时医疗设施非常落后并缺乏必需的药品,华人矿工们身体健康受到很大威胁,幸运的是他们在无意中发现野外生长的咖啡果具有提神、醒脑以及保健的效果,于是便开始在工作之余将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”,喝过之后可缓解一身的疲劳,并因此受到广大华人矿工们的喜爱。

有一天英国矿主巡查矿场,意外地闻到阵阵咖啡香味,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是英国矿主便向矿工们传授西方煮咖啡的方法,矿工们从此喝上了西式咖啡。

经过时间推移,咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。

但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味,他们便通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量的奶和糖,以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式,来对西式咖啡进行改良,逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。

在咖啡中加入奶和糖,当时华人称之为“咖啡加白”(白即是指奶和糖等两种成分),慢慢地人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”,其也逐渐成为马来西亚的传统特产而深受人们喜爱。
宁做真小人,不做伪君子

TOP

返回列表